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这种有百年历史的饼,在杜月笙家乡才有卖,当地人推荐的最好吃

[2019-11-25 12:14:42] 点击量:4136

在20世纪30年代和40年代,每个人都应该知道月升,它在上海处于震惊状态。

他是近代上海青帮最著名的人物之一,也是与黄金荣、张晓麟一起被命名的“上海三巨头”之一。在商业上,他既聪明又狡诈,但体贴又附庸风雅。时代变了,在这位大亨去世多年后,他的影响力仍然不可低估。

杜月升曾经有几栋以他的名字命名的宅邸,散布在上海市中心安静而适宜居住的地区。事实上,他实际居住的地方只有一座“杜公馆”,已经被拆除。东湖路的大宅、新乐路的大宅、巨鹿路的徽府和绍兴路的老别墅花园酒店都与月升有着历史渊源。新中国改革开放后,这些地方相继开设了餐饮服务,深受大家的喜爱和追捧。

然而,上海实际上还有一个与杜月升有关的地方,即上海浦东新区的高桥(原江苏省的四川沙)。我曾经读过一篇报道,1951年,在香港去世前,杜月升对他的家人说:“把我的骨头带回上海,埋在高桥的家乡浦东。”可以看出,杜月升的思乡之情和对高桥家乡的深深热爱。

杜家花园和杜家祠堂位于高桥和高星两个集镇之间。杜·月升的父母在他4岁前就去世了。他住在高桥的祖母家,从小就吃高桥的百家饭。他对高桥的爱特别深。因此,在他年轻的时候,他总是把高桥作为他的出生地。

杜月升来到上海成为江湖上的一员后,他从未忘记报答高桥。自筹资金修建高桥公路桥,推广医学院,以及民国时期的“上海市高桥中学”和“上海市第七医院”,都是杜月升对高桥发展的贡献。

虽然高桥也在浦东,但它有点远,离我十多公里。几天前,我在电视上看到高桥被介绍。我被它感动了,立刻带我丈夫去兜风。

从陆家嘴开车大约需要40分钟。俗话说:长江口千里之外,高桥镇有几千年的历史。高桥镇可能是江南最近的古水乡。

东街和西街是古城中最著名的两条街道,点缀着七八座老房子和纪念馆。与其他古镇相比,高桥相当原始。20世纪80年代的各种场景仍然存在。

它不是一个精心维护的商业景点,而是一条随着时间的流逝变得荒凉的街道。即使在假期,这里仍然很安静。

对于一个食客来说,无论他去哪里,他都想尝尝当地的特色小吃。

我突然想起很久以前,一个朋友给我带了一盒高桥松饼,一个方形纸盒,一盒18个,都装满了豆酱。

我的朋友告诉我松饼、松饼、酥饼和酥饼是埃尔高乔的四大名点,高乔松饼也叫细沙千层面饼。它们油而不腻,香甜爽口,外皮酥脆,馅料粘稠,柔软可口。它们是浦东人民庆祝节日所必需的传统口味,已经有100多年的历史了。高桥松饼的制作工艺也被列入上海第一批非物质文化遗产保护名录。

高桥松饼的历史可以追溯到明末清初,当时被称为煎饼。镇上一个叫赵的大家庭,他的妻子是做煎饼的专家。为了谋生,她拿出煎饼,寄售给邻居称赞为“松饼”的人。从那时起,每个人都开始效仿,学习松饼制作技术并加以改进。在全盛时期,高桥镇有18家松饼店。

此后,除了高桥松饼,其他三个著名的地方也逐渐诞生了。慢慢地,高桥松饼进入上海市中心,成立了上海高桥松饼生产团队和当地国有浦东食品厂。1993年更名为浦东高桥食品厂,随后关闭。

叹着气,我问当地人为什么。原来,五年前,高桥食品厂只能接受倒闭的命运,因为它一直无法招人,只有退休人员,没有新的。如今,买正宗的高桥松饼可能不容易。

在高桥老街,有三四个卖松饼的。每个主人都说他的松饼是最正宗的,吸引了许多游客排队。只要有队列,路人自然会认为这里有最好的松饼。然后他们也加入队列,来回走动。

哪个松饼最好?当地人在这个问题上有最多的发言权。

我们过去常说葡萄酒不怕深巷,但现在它是一种有自己流动的好产品。当地人的私人高桥松饼店藏在教堂的一条小巷里。

沿着门口的商店招牌,我走进了一个家庭。只有一扇小窗户。窗户是一个破旧的车间。一个阿姨和一个叔叔都在忙着做松饼。阿姨看到有人来了,赶紧停下工作,问我想买什么松饼。

这里有很多口味的松饼,价格也不算太高。除了豆酱松饼,还有100种水果松饼、枣泥松饼、洋葱油松饼、苔藓松饼、花卉松饼、五仁松饼和鲜肉松饼。......

价目表是贴在墙上的印刷纸,简单且非常有根据。我会先买一块苔藓松饼,当场品尝。阿姨说我很幸运。带苔藓的松饼刚刚烤了一会儿。

塑料袋不能完全阻挡松饼的香味,当你拿到它时,它仍然是温暖的。蛋糕的一边是白色的,蛋糕是乳黄色的,咬在上面,它是脆的和美味的,有不同的层,像纸一样薄,馅不结块,底部不硬。

阿姨说,即使松饼第二天放进去,松饼还是松脆松脆的,吃的时候不需要在家里放冰箱和微波炉。在这样的天气里,如果松饼放在室温和通风的地方,它将有10天的保质期。

旁边的叔叔没怎么说话,一直在做松饼。阿姨说这个叔叔很好。他是高桥食品厂生产部的负责人。他继承了父亲的手艺,16岁时在高桥食品厂接替了父亲的位置。他一退休就退休了。

叔叔说,高桥松饼的配方不是秘密,但是如何最大限度地制作松饼是一个伟大的知识。薄饼的外皮是否清晰,馅料是否结块,底部是否坚硬是判断松饼是否真实的三个要素。

最重要的是擀糕点的技巧,这是保证糕点质地的关键步骤。没有多年的实践经验,它是绝对不称职的,这也是一种机器永远无法取代的工艺。

因此,阿姨和叔叔们每天都很早就开始工作,首先做预定清单,然后零价格卖给顾客更多。

许多老客户会提前打电话预订,他们害怕匆忙。

吃了一块长满苔藓的松饼后,我感到完全不满意。我决定再买一些,然后打包回去。我看了所有的品种。包装盒很复古也很漂亮,一个2元50美分。

我认为柔软、酥脆、略带甜味的高乔松饼不仅传达了甜味,也传达了埃尔·高乔对美好生活的热切期望。

这也是叔叔婶婶坚持传统松饼制作并传承最传统风味的地方。

当他们向我的叔叔婶婶告别时,他们说:“高桥古镇变得越来越孤独了。欢迎你来玩……”我突然感觉到一个酸鼻子和一块松饼连接着我叔叔和婶婶。事实证明,好的食物是保持情绪的纽带。

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